Salute e malattia
La gomma di carruba (o farina di semi di carruba) proviene dall'albero di carruba (Ceratonia siliqua), un grande leguminoso sempreverde originario dei paesi del Mediterraneo. Ora coltivato ampiamente in climi caldi, incluso il sud-ovest USA.
Il tegumento del seme di carruba è molto duro e difficile da processare. La tostatura in forno o il trattamento con acido solforico e calore rimuovono il tegumento. Una volta spelacchiati, i noccioli vengono essiccati e l'endosperma (tessuto nei semi che fornisce nutrimento) viene frantumato. Ulteriore purificazione con alcol, filtrazione, essiccazione e macinazione produce gomma di carruba chiarificata.
La gomma di carruba è approvata come additivo in vasta gamma di alimenti: latticini, grassi spalmabili, verdure, confetteria, cereali da colazione e birra. Usata come addensante e per alterare texture e viscosità dei prodotti alimentari.
Secondo Healthline.com, la gomma di carruba può aiutare a ridurre colesterolo, livelli di zucchero nel sangue e tempo di transito intestinale, e aiutare nel trattamento di condizioni gastrointestinali.
Nutrizione