Salute e malattia
Il fruttosio è un composto molecolare comunemente usato come dolcificante alimentare. Esistono diverse forme di fruttosio, come fruttosio cristallino e sciroppo di mais ad alto fruttosio, e il processo di formazione per ogni tipo è diverso.
Il fruttosio è uno zucchero della frutta che si forma naturalmente in un certo numero di frutti. È anche uno dei costituenti principali di carboidrati del miele. Il fruttosio si combina con il glucosio, un altro composto carboidrato, per formare saccarosio, o zucchero da tavola.
Il fruttosio cristallino è una forma prodotta del composto, formata estraendo amido di mais dai chicchi di mais. Gli enzimi glucosio ottenuti da questo processo vengono alterati per produrre fruttosio cristallizzato puro. Il dolcificante viene poi essiccato, macinato e confezionato per la vendita.
Lo sciroppo di mais ad alto fruttosio, un dolcificante comune trovato negli alimenti processati, deriva dall'amido di mais. Gli impianti di lavorazione rimuovono l'amido dai chicchi di mais, aggiungono enzimi multipli e magnesio alla sostanza e poi usano sistemi di filtrazione al carbonio per formare questo sciroppo.
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