Alternative sane al fruttosio: Dolcificanti naturali e consigli dietetici

Il fruttosio nella dieta

Zucchero semplice presente in miele, maggior parte frutta (bacche, meloni), alcune radici. Ma anche additivo in molti junk food. Consumato in eccesso, può causare problemi per colesterolo e trigliceridi alti. Per evitare troppo fruttosio, considerare sostituti.

Sciroppo d'acero

Dolcificante naturale da saccarosio e glucosio, linfa d'acero. Puro sciroppo d'acero non contiene fruttosio; sostituibile in cottura. Due gradi: A e B. Solo Grado A come sostituto fruttosio. Grado A: colore oro, sapore delicato. Grado B: più scuro, sapore deciso, contiene tracce fruttosio. ~¾ tazza zucchero d'acero = 1 tazza zucchero bianco.

Dolcificanti artificiali

• Aspartame: 160-220x dolcezza zucchero. In Equal, Nutrasweet. Perde dolcezza col calore: non per cottura.
• Saccarina: 200-700x. Marca Sweet'N Low. Stabile al calore: usabile in cottura.
• Acesulfame K: marca Sweet One. Stabile al calore.
• Sucralosio: marca Splenda. Stabile al calore.
• Alcoli zuccherini: xilitolo, sorbitolo, eritritolo. ~metà calorie zucchero. In gomme, biscotti, caramelle.

Nessun innalzamento glicemia/insulina; zero carboidrati/calorie.

Stevia

Dolcificante naturale da Stevia rebaudiana (Sud America). In negozi bio/naturali: estratto liquido o polvere cristallina. Usabile in cottura. Controversa per divieto FDA iniziale in Nord America e indicazioni su possibile rilascio insulina; usare con cautela.