Metabolismo del fruttosio: Come l'organismo processa lo zucchero della frutta

Fruttosio naturale

Molecola scoperta nel 1847 dal chimico francese Augustin-Pierre Dubrunfaut. Zucchero semplice naturale, presente in quantità variabili in tutta frutta e verdura. Livelli alti in meloni, bacche, mele, uva, peperoni verdi, mais, miele. Il fruttosio naturale è immagazzinato con glucosio come saccarosio. La saccarosio è digerita nello stomaco per idrolisi acida; i singoli zuccheri vengono poi assorbiti nel flusso sanguigno tramite l'intestino tenue.

Fruttosio sintetico

Prodotto industrialmente da mais per dolcificante artificiale a minor contenuto calorico dello zucchero. Mais macinato in amido, processato a sciroppo di mais ad alto glucosio. Glucosio reagisce con enzimi convertendosi in fruttosio, cristallizzato e rimacinato per ottenere fruttosio cristallino al 98% puro.

Usi

Durata di conservazione più lunga dello zucchero; ampio uso in prodotti confezionati: bibite, caramelle, cereali, latte aromatizzato, yogurt.

Curiosità

Fruttosio cristallino è circa il 20% più dolce dello zucchero da tavola standard.