Estrazione dei lattobacilli da liquidi: Guida completa
Importanza dei lattobacilli
I lattobacilli sono batteri ubiquitari in natura (atmosfera, piante, tratti digestivi di animali e uomo). Assorbono sostanze nocive come l'ammoniaca e producono acido lattico, enzimi e antibiotici naturali, essenziali per ecosistemi e organismi. Cruciali per la salute intestinale umana: favoriscono microrganismi "amici", bilanciano il pH gastrico, inibiscono patogeni come E. coli. Estratti ricchi di lattobacilli hanno applicazioni in medicina, agricoltura, produzione e conservazione alimentare. Data la loro prevalenza, è facile coltivarli.
Materiale necessario
- 2 ciotole
- Contenitore grande
- Elastico
- Riso
- Acqua
- Latte
- Telo
- Zucchero
Procedimento
- Preparare il liquido di coltura. Se si ha già il liquido da cui estrarre i lattobacilli, passare al passo 2. Altrimenti: versare riso in una ciotola, coprire con acqua, lasciare 5 minuti, filtrare l'acqua torbida in un'altra ciotola (riempirla a metà). Coprire con telo fissato con elastico, far respirare. Mettere in luogo fresco e buio per 1-2 settimane. A 20°C una settimana basta; a temperature inferiori due settimane.
- Nutrire i lattobacilli. Il riso-acqua avrà attratto vari batteri dall'aria; bisogna favorire i lattobacilli perché spodestino gli altri. Filtrare in contenitore più grande per rimuovere schiuma/spore. Aggiungere 10 parti di latte per 1 di acqua. Coprire di nuovo con telo ed elastico. Lasciare in luogo fresco e buio 5-7 giorni.
- Scremare. I grassi del latte saliranno in superficie; sotto si sarà formata una coltura pura di lattobacilli. Rimuovere il grasso senza mescolarlo alla coltura sottostante.
- Conservare la coltura. In frigorifero si mantiene fino a un anno (se odora di acido, i lattobacilli non sono più vitali). Oppure aggiungere uguale quantità di zucchero o melassa (rapporto 1:1) per mantenere i batteri vivi a temperatura ambiente. La coltura è pronta all'uso.