Indice Glicemico (GI): Capire e Calcolare

Cos'è l'Indice Glicemico

L'indice glicemico misura quanto velocemente il corpo assorbe e metabolizza vari alimenti. Zucchero bianco o glucosio hanno IG 100 e sono il benchmark per confrontare tutti gli altri alimenti. Conoscere la posizione di un cibo nello spettro IG aiuta a moderare il rilascio di insulina, minimizzare gli sbalzi glicemici e garantire una nutrizione corretta dopo attività fisica intensa.

Strumenti Necessari

• Analizzatore automatico del sangue
• Capacità di calcolare l'area sotto la curva

Procedimento Sperimentale per Determinare l'IG

1. Reclutate 10 volontari per lo studio. Programmate 5 sessioni di test. I partecipanti devono fare esercizio ad alta intensità il giorno prima e digiunare tutta la notte. Devono astenersi da alcol e nicotina per tutto il giorno prima.
2. Prelievo campioni di sangue a ogni sessione (puntura del dito).
3. Sessioni 1 e 3: somministrate 50g di alimento test a ogni partecipante (max 10 min). Altre 3 sessioni: 50g di alimento di riferimento (es. pane bianco). Tutti i pasti con 500ml acqua.
4. Prelievi ogni 15 min per 2 ore (7 campioni totali incluso basale).
5. Analizzate i campioni nell'analizzatore automatico e registrate i livelli di glucosio.
6. Calcolate la media per ogni partecipante dalle 5 sessioni. Tracciate grafico glicemia (asse x: tempo, asse y: glicemia).
7. Metodo Wolever (Univ. Toronto): dividete l'area sotto la curva in triangoli e rettangoli. Etichettateli A, B, C... da sinistra. Ignorate l'area sotto la glicemia basale a digiuno.
8. Sommate le aree con formula: Area = [(A×t)/2] + (A×t) + [((B-A)×t)/2] + (B×t) + [((C-B)×t)/2]... A, B, C = valori post-prandiali meno basale; t = tempo trascorso.
9. Solo area sopra il basale. Se tutta l'area è sopra, usate formula passo 7. Se parte è sotto, sottraetela: [(E²)×T] / [2×(E+F)] dove E = area finale, T = intervallo tempo, F = glicemia sotto basale.
10. Calcolate AUC test / AUC riferimento × 100 = valore IG per un individuo.
11. Fate la media dei valori IG dei 10 individui per ottenere l'IG dell'alimento test.