Pastorizzazione Casalinga del Latte di Capra: Guida Semplice e Sicura
Il latte di capra crudo può essere pericoloso per la salute: contiene batteri e patogeni potenzialmente insicuri. Se possedete una capra o avete acquistato latte crudo, dovete processarlo (pastorizzarlo) a casa. Potete farlo senza macchinari costosi da latteria, usando poca attrezzatura domestica.
Occorrente
- Termometro per caramello (candy thermometer)
- Bagnomaria (double boiler)
- Cucchiaio di legno
- Ciottola grande
Procedimento
- Riempite la parte inferiore del bagnomaria con 5 cm d'acqua.
- Versate il latte di capra nella pentola superiore.
- Posizionate il termometro sul bordo della pentola superiore, senza toccare il fondo.
- Scaldate il latte fino a 71,7°C (161°F). Mescolate per mantenere questa temperatura per 30 secondi.
- Riempite la ciotola grande (abbastanza da contenere la pentola superiore) con 10-12 cm d'acqua fredda.
- Togliete la pentola dal fuoco e immergetela nell'acqua fredda. Quando l'acqua si scalda, sostituitela con nuova acqua fredda.
- Mescolate il latte mentre si raffredda per distribuire il calore. Continuate a mescolare e cambiare l'acqua finché il latte non raggiunge 4,4°C (40°F).
Nota: Questo metodo (pastorizzazione HTST - High Temperature Short Time) rende il latte sicuro per il consumo domestico.