Salute e malattia
Lo zucchero concentrato è simile allo zucchero raffinato, ma esiste in molte forme e provenienze. Lo zucchero raffinato si ottiene estraendo il liquido da canna o barbabietola, evaporandolo, purificandolo, cristallizzandolo e concentrandolo in un prodotto commerciabile.
La forma più concentrata, usata nella maggior parte delle case. Confezionato in sacchetti, scatole o vasetti, bianco o bruno. È saccarosio puro cristallizzato. Sebbene il corpo non ne abbia bisogno, la maggior parte delle persone lo consuma quotidianamente in bevande, cucina, su frutta o cereali.
Prodotto durante la raffinazione della canna da zucchero. Definito "sciroppo non cristallizzato", può essere scuro ("black treacle") o chiaro ("golden syrup"). Più è scuro, più è concentrato. Usato su pancake o per dolcificare torte e budini. Se concentrato ulteriormente produce melassa, sciroppo più denso e scuro.
Zucchero concentrato, un monosaccaride. Solitamente in forma granulare, estratto da frutta e verdura (non da barbabietola/canna). Subisce evaporazione, purificazione e concentrazione, ma meno rigorosa dello zucchero da tavola. Come il saccarosio, è un carboidrato puro e può causare picchi glicemici. Alcuni ritengono sia più salutare per l'estrazione più semplice e minore raffinazione, ma non ci sono prove sostanziali.
Estratto del mais, ingrediente principale: glucosio. Ampiamente usato negli USA in alimenti trasformati (marmellate, gelatine, glassature). Vantaggio: non cristallizza come il saccarosio, allungando la conservazione. Disponibile chiaro (senza sapore, molto dolce) e scuro (con melasso aggiunto).
Nutrizione