Salute e malattia
La proteina è un nutriente essenziale di cui il corpo ha bisogno ogni giorno. Ci sono 20 aminoacidi, i "mattoni delle proteine", che si trovano all'interno delle proteine. Le proteine aiutano il corpo a costruire e riparare muscolo magro, costruire e mantenere ossa e svolgere numerose funzioni metaboliche. Gli umani possono produrre solo 10 dei 20 aminoacidi, quindi dobbiamo ottenerli dal cibo che mangiamo ogni giorno. Alcuni alimenti come le proteine del siero sono considerate proteine complete, fornendo quindi tutti gli aminoacidi essenziali.
Le proteine del siero sono una miscela di proteine globulari isolate dal siero, il materiale liquido creato come co-prodotto del processo di caseificazione. Le proteine del siero si trovano naturalmente nel latte di mucca, composto da due proteine, caseina e siero. Tuttavia, il siero è più solubile e facile da digerire, e per questi fattori è spesso definito "Gold Standard" delle proteine.
La proteina del siero è una proteina completa che contiene tutti i 20 aminoacidi e tutti i 9 aminoacidi essenziali. Fino al 30% degli aminoacidi nella proteina del siero sono aminoacidi a catena ramificata (BCAA), inclusi leucina, isoleucina e valina. Le cellule muscolari possono ossidare direttamente i BCAA, quindi sono usati ad alto tasso durante l'esercizio. Inoltre, hanno dimostrato di avere il maggior effetto positivo sulla sintesi proteica muscolare tra tutti gli aminoacidi.
I 9 aminoacidi essenziali nel siero includono: isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano, valina, istidina. Sono essenziali perché il corpo non li sintetizza, quindi devono essere forniti da fonti dietetiche. Proteine non essenziali nel siero: alanina, arginina, aspartato, cisteina, glutammato, glutammina, glicina, prolina, serina, asparagina, tirosina. Sono comunque molto importanti, ma il corpo può produrle naturalmente.
Fonti proteiche di alta qualità includono carne, pesce, pollame, uova, latte, formaggio e yogurt. Altri prodotti alimentari con alte quantità di proteine del siero includono proteine in polvere, miscele per bevande e barrette energetiche. Per scoprire se un prodotto contiene siero come fonte primaria, controllate l'elenco ingredienti per "isolato di proteine del siero", "concentrato di proteine del siero" o "proteine del siero idrolizzate" vicino all'inizio. Tuttavia, l'isolato di proteine del siero è la forma più pura e concentrata, contenendo 90% o più proteine e pochissimo grasso e lattosio.
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