Salute e malattia
Un eccesso di fosforo nell'organismo, noto come iperfosfatemia, può causare seri problemi di salute. Molti adulti possono gestire circa 2.000 mg di fosforo al giorno, ma poiché i reni filtrano il fosforo dal sangue, chi ha danni renali dovrebbe ridurre l'assunzione a circa la metà di quella quantità. Sebbene i medici prescrivano spesso farmaci per ridurre il fosforo, una dieta a basso contenuto di fosfati può aiutare a gestire alcuni problemi di salute.
Limitare o evitare i prodotti lattiero-caseari, in quanto contengono alti livelli di fosfati. Latte, formaggio, gelato, yogurt, budini pronti e miscele, e ricotta sono scelte povere per una dieta a basso contenuto di fosforo. Sostituirli con latte di riso o prodotti a base di crema non casearia, formaggio spalmabile, sorbetto o ghiaccioli alla frutta e panna montata non casearia. Prestare attenzione ad altri alimenti che non contengono ovviamente latticini, come le creme di verdure. È possibile ridurre notevolmente il contenuto di fosforo di una crema mescolandola con acqua invece che con latte (da 275 mg a 90 mg) e ridurre di due terzi la quantità nel budino usando crema non casearia.
I prodotti integrali, considerati sani in molte diete, rappresentano un pericolo per un programma a basso contenuto di fosforo. Pane integrale, cracker, cereali e paste, nonché prodotti da forno veloci come biscotti, muffin, pancake e waffle hanno un alto contenuto di fosfati. Sostituirli con scelte come pane bianco, riso e pasta raffinati, bagel, muffin inglesi e croissant. Evitare cereali e pane con crusca e farina d'avena. Mentre una porzione di farina d'avena contiene 130 mg di fosforo, la stessa quantità di crema di grano o grits ne ha solo 40 mg.
Verdure fresche, in scatola e surgelate sono buone scelte per una dieta a basso contenuto di fosforo. Eliminare molte verdure amidacee come piselli, mais, fagioli di Lima, pastinache, zucca e patate dolci. Evitare anche broccoli, spinaci, carciofi, asparagi, funghi e baccelli di piselli. Scelte a basso contenuto di fosfati includono fagiolini, cavolo, barbabietole, sedano, carote, cetrioli, melanzane, lattuga, peperoni, cipolle, zucchine estive e pomodori. Alcune scelte amidacee, come la rapa e le patate, sono più basse in fosforo. Evitare qualsiasi fagiolo tranne quelli verdi o gialli, come fagioli pinto, rossi, bianchi e neri.
Diverse carni sono a basso contenuto di fosforo, tra cui manzo, pollo, maiale, agnello, tacchino e alcuni pesci. Evitare lucioperca, merluzzo carbonaro, sardine, aringhe, uova di pesce, ostriche, gamberi e granchi. Le interiora, tra cui cuore, reni, fegato e animelle, contengono alti fosfati. Sebbene le uova contengano relativamente poco fosforo, limitare a una al giorno e tre o quattro a settimana. Stare alla larga da carni lavorate, inclusi salumi come mortadella, salsicce e hot dog.
Limitare noci e semi in quanto sono anche scelte ad alto contenuto di fosfati. Questa restrizione include semi di girasole, arachidi e persino burro di arachidi. Caramelle dure e gommose possono soddisfare la voglia di dolce, ma eliminare il cioccolato dalla dieta, inclusi fudge e guarnizioni al cioccolato. Una barretta di cioccolato da 42 g ha 125 mg di fosforo rispetto a soli 3 mg nello stesso peso di caramelle gommose, per esempio. Evitare anche le bevande a base di cola, sostituendole con bibite al limone-lime, ginger ale o birra di radice.
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