Salute e malattia
Le verdure che causano gas provocano disagio, dolore, imbarazzo sociale. Molte verdure crude sono dure per la digestione, spesso risultando in gas. Alcune verdure contribuiscono al gonfiore, altre si scompongono facilmente e sono quindi non gonfianti. Le reazioni variano: inizia con porzioni piccole per testare l'effetto su di te.
La maggior parte del cibo viene assorbita nell'intestino tenue. Quello che non lo è passa al colon, dove i batteri colonic lo fermentano producendo ossigeno, azoto, anidride carbonica, idrogeno, metano. Meno dell'1% contiene zolfo: da qui l'odore. Non masticare abbastanza prima di deglutire può anche causare gas.
Verdure ad alta fibra aiutano il transito intestinale, riducendo la probabilità di gas. La fibra digeribile è principalmente negli amidi; tuttavia, molte bucce sono ricche di fibra. Le migliori bucce per fibra senza gas: pomodori e patate.
I fagioli sono ricchi di fibra e base della dieta vegetariana. Ma molti hanno reazioni gassose ai legumi. Piselli verdi e fagiolini sono meno propensi a causare gas nella maggior parte delle persone. Entrambi si mangiano crudi o leggermente al vapore per mantenere il contenuto nutrizionale.
Lattuga, zucchine e okra sono tre verdure verdi tipicamente senza gas. Lattuga: meglio cruda, base insalate. Zucchine: crude o cotte, entrambe senza gas. Okra: più usata come condimento, attento ad altre verdure nel piatto.
Nutrizione