Salute e malattia
Il consumo di latte crudo è circondato da forti controversie. In molti stati USA è illegale venderlo per consumo umano. Alcuni stati ne permettono la vendita come mangime animale o consentono ai consumatori di acquistare quote di una mucca o di un'intera mandria. Date le leggi così variabili, procurarsi latte crudo è molto più difficile che andare al supermercato. Tuttavia, i sostenitori ritengono che i benefici per la salute superino di gran lunga gli inconvenienti.
Le mucche sane non richiedono dosi regolari di antibiotici che passerebbero nel latte. I produttori di latte crudo sostengono che mucche allevate al pascolo, nutrite ad erba, siano più sane perché vivono come la natura prevede. Queste mucche producono quantità naturali di latte. Il latte da allevamenti intensivi contiene spesso residui di antibiotici, poiché le mucche ne necessitano per trattare mastiti causate dall'elevata produzione richiesta. Secondo il sito Sustainable Table, il consumo regolare di residui antibiotici nel latte commerciale contribuisce alla resistenza antibiotica nelle infezioni batteriche umane.
Il latte crudo è privo di ormone bovino della crescita ricombinante (rBGH). I sostenitori del latte crudo attribuiscono al rBGH presente nel latte commerciale effetti avversi come aumento di allergie, autismo e problemi digestivi. Si ritiene inoltre che il rBGH contribuisca a una crescita accelerata e a una pubertà precoce nei bambini. Molti paesi hanno già vietato l'uso del rBGH, e i produttori USA stanno gradualmente abbandonandolo, soprattutto per pressione dei consumatori, secondo il sito Organic Consumers.
Enzimi digestivi e batteri benefici rimangono intatti nel latte crudo. Similmente ai batteri vivi nello yogurt di qualità, il latte crudo contiene batteri che promuovono un sistema digerente sano. La pastorizzazione del latte commerciale uccide i batteri nocivi, ma purtroppo distrugge anche quelli che contribuiscono alla salute intestinale.
Il latte crudo è un'ottima fonte di CLA (acido linoleico coniugato), un acido grasso presente nei prodotti animali. Le mucche al pascolo hanno livelli molto più alti rispetto a quelle nutrite a cereali, secondo il sito Raw Milk Facts. Il CLA riduce il rischio di vari tumori, abbassa il colesterolo LDL alzando l'HDL e aiuta a bruciare il grasso addominale ostinato. Sebbene esistano integratori di CLA, l'alimentazione rimane il modo ottimale per aumentare questo acido grasso benefico.
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