Salute e malattia
Sbucciare o non sbucciare il cetriolo? Gran parte dei nutrienti si trova nella buccia, quindi rimuoverla elimina gran parte dei benefici. Tuttavia, sulla buccia si trovano anche sostanze chimiche, pesticidi e cera. Valuta questi fattori nella scelta.
La buccia verde scuro è ricca di vitamina A, potente per la vista e per mantenere occhi e pelle idratati. È alta in fibre, che aiutano la digestione e prevengono il cancro al colon. Contiene anche potassio, silice e magnesio. Senza buccia, il cetriolo è quasi solo acqua. I cetrioli si mangiano crudi, quindi i nutrienti non si perdono in cottura, e si affettano facilmente con la buccia. Possono anche essere centrifugati o frullati con la buccia.
Molti frutti e verdure, cetrioli inclusi, sono cerati prima dell'esposizione al supermercato. La cera dà un aspetto lucido e attraente, e protegge i cetrioli (verdure fragili, soggette a ammaccature) durante il trasporto. La cera può derivare da fonti animali, vegetali, insetti o petrolio, e può contenere allergeni come caseina del latte. Non si lava via risciacquando: cerca cetrioli non cerati quando possibile. Puoi sbucciare per evitare di ingerire cera.
L'USDA raccoglie dati sui pesticidi per ogni coltura. Nei cetrioli sono stati trovati fino a 35 residui diversi di pesticidi sulla buccia e al suo interno. Di questi, 9 sono sospetti cancerogeni, 25 interferiscono con la produzione ormonale, 12 colpiscono le cellule nervose, 9 sono tossici per sviluppo e riproduzione. Questa informazione basta a far sbucciare i cetrioli a molti: l'unico modo per ridurre il rischio da pesticidi nei cetrioli trattati.
L'unico compromesso per tenere la buccia è comprare cetrioli biologici. Beneficerai di tutti i nutrienti della buccia senza ingerire chimici e pesticidi pericolosi. Le colture bio non sono trattate con pesticidi o ormoni. Cerca cetrioli locali o certificati bio.
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