Salute e malattia
Seguire una dieta allergy-friendly può essere travolgente e complicato a volte. In una dieta senza glutine devi evitare completamente tutto grano, segale, orzo e triticale e qualsiasi cibo o ingrediente fatto da loro. Questo significa niente pane tradizionale, pasta, prodotti da forno, cereali, crackers o altri snack a meno che il cibo non sia etichettato come senza glutine. Per eliminare la soia, devi evitare tutte le forme di soia, inclusi olio di soia, i fagioli stessi, tofu, tempeh, salsa di soia e molti cibi contenenti proteina di soia sotto forma di proteina vegetale testurizzata o idrolizzata. La maggior parte degli oli da cottura sono sicuri da usare quando segui una dieta senza glutine e senza soia.
L'olio d'oliva è un olio da cottura sicuro e sano da usare in una dieta senza soia e senza glutine. È fatto pressando olive, che sono ricche di grasso. L'olio risultante contiene principalmente un tipo di grasso chiamato acidi grassi monoinsaturi. Questi grassi sono più sani dei grassi saturi e trans trovati in prodotti animali e cibi processati. Secondo l'American Heart Association, mangiare più grassi monoinsaturi può aiutare ad abbassare il tuo livello di colesterolo e può ridurre il rischio di malattie cardiache e ictus. L'olio d'oliva contiene anche antiossidanti, che aiutano a proteggere il tuo corpo dai radicali liberi dannosi.
Il cartamo è un altro olio da cottura sano e sicuro da usare in una dieta senza glutine e senza soia. La pianta di cartamo appartiene alla famiglia del girasole. A seconda dell'estrazione, l'olio dalla pianta può essere alto in acido linolenico, comunemente usato per condimenti per insalata e preparazioni a freddo, o può essere alto in acido oleico, che è un olio più stabile al calore per cucinare. L'acido oleico è un tipo di acido grasso monoinsaturo salutare per il cuore. Secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, l'olio di cartamo è composto dal 74% di questi grassi monoinsaturi sani.
L'olio di cocco può essere usato in sicurezza in una dieta senza glutine e senza soia. Questo olio, fatto dalla polpa grassa dei cocchi, è solido a temperatura ambiente. Puoi usarlo come olio da cottura per saltare, friggere e cuocere al forno. Le ricette vegane spesso usano olio di cocco invece di burro, strutto o lardo. Secondo il Coconut Research Center, l'olio di cocco contiene un tipo sano di grasso saturo chiamato trigliceridi a catena media. Questi grassi non richiedono digestione nello stesso modo degli altri grassi. Sono assorbiti intatti e il tuo corpo può usarli direttamente come energia. Secondo NYU Langone Medical Center, i grassi nell'olio di cocco possono aiutare a migliorare la performance atletica e migliorare la composizione corporea.
Ci sono una varietà di altri oli vegetali sicuri per l'uso in diete senza glutine e senza soia. Oli di arachidi, sesamo, mandorle, noci e girasole possono essere usati per cucinare. Questi oli vegetali contengono tutti grassi monoinsaturi salutari per il cuore. Puoi usarli al posto di qualsiasi altro olio quando cucini. Secondo Cleveland Clinic, oli di mandorle, avocado, girasole e nocciole sono i migliori da usare a calore molto alto mentre olio di vinaccioli, colza e arachidi sono meglio usati per cottura a calore medio o cottura al forno.
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