Salute e malattia
Molti cibi contengono glutine, che si trova in grano, orzo e segale. Alcune persone hanno una sensibilità al glutine, specialmente quelli con allergie al grano o celiachia, una malattia che innesca una reazione immunitaria avversa. Le persone con questi disturbi non possono mangiare glutine, poiché danneggia il rivestimento dell'intestino tenue. Questo può risultare in dolore allo stomaco, gonfiore, perdita di peso, ulcere alla bocca, perdita di capelli, eruzioni cutanee e molti altri sintomi. Tuttavia ci sono molti cibi naturalmente senza glutine e alternative.
Carne fresca, pollame, uova e pesce sono tutti naturalmente liberi da qualsiasi glutine. Tuttavia, attenzione quando si acquista carne marinata o condita, poiché le marinate e i condimenti possono contenere glutine. Lo stesso vale per brodi e zuppe.
Frutta e verdure sono anche completamente senza glutine, così come sane. Assicurati di controllare per eventuali rivestimenti, condimenti, marinate o salse poiché possono contenere glutine. Le zuppe di verdure possono anche essere addensate con farina di grano, quindi attenzione prima di acquistarle.
Riso, miglio, mais, quinoa, tapioca, sagù, grano saraceno, teff e sorgo sono tutti liberi da glutine. Il riso integrale a chicco intero può essere particolarmente buono per chi soffre di problemi di digestione. Il riso per risotto può offrire un po' più di varietà, così come il riso basmati e jasmine profumati, entrambi ottimi per saltare in padella.
Latte, panna, formaggio, burro e yogurt naturale sono liberi da glutine. Tuttavia fai attenzione a controllare per eventuali ingredienti aggiunti, specialmente nello yogurt (alcune marche aggiungono cereali) e formaggio grattugiato preconfezionato (farina di grano è a volte usata per evitare che il formaggio si attacchi). Evita creme spalmabili light, poiché possono contenere ingredienti aggiuntivi.
La farina ordinaria è fatta da grano, quindi dovrebbe essere evitata. Tuttavia, ci sono farine senza glutine, inclusi riso, mais, patate, mais, gram, soia, ceci, sorgo, tapioca e castagne. A causa della natura della farina di grano (contiene una proteina che lega l'impasto), cuocere con farine alternative può essere difficile. È meglio cercare ricette speciali per cottura senza glutine.
Tè e caffè, succhi di frutta, bibite e molti sciroppi sono senza glutine. In caso di dubbio, controlla se orzo o 'cloud' sono sotto la lista degli ingredienti.
Bevande alcoliche senza glutine includono vino, spiriti, sidro di frutta e liquori. La birra dovrebbe essere evitata a tutti i costi, poiché contiene grano. Tuttavia, le birre senza glutine sono cresciute in popolarità, e marce popolari includono birra Redbridge e Bard's Tale.
Diete sane