Salute e malattia
La gomma xantana è usata per addensare e dare consistenza a molti cibi processati. Risulta dalla fermentazione di saccarosio o glucosio con batteri Xanthomonas campestris. La gomma xantana è più frequentemente trovata in prodotti commerciali, come condimenti per insalata, salse preconfezionate e glassature, dove previene separazione e deposito di ingredienti sospesi, risultando in un prodotto più attraente con una vita da scaffale più lunga. Le persone con sensibilità a ingredienti derivati dal mais possono avere o sviluppare un'allergia alimentare alla gomma xantana, nel qual caso può essere necessario cercare alternative alla gomma xantana.
La gomma di guar è prodotta da fagioli di guar, noti anche come fagioli a grappolo. Poiché non coinvolge zuccheri derivati dal mais, la gomma di guar può essere adatta per individui che scelgono di limitare l'assunzione di mais. La gomma di guar è aggiunta ai cibi in forma di polvere, che risulta dalla disidratazione e macinazione dei fagioli crudi.
La gomma arabica è un addensante e stabilizzante alternativo alla gomma xantana, fatta dalla linfa dell'albero di acacia. Poiché si scioglie facilmente in acqua ed è molto adesiva, la gomma arabica è spesso preferita per l'uso in confetteria e prodotti da forno.
Si dice spesso che la carragenina sia fatta da alghe, quando in realtà viene dal muschio d'Irlanda, un tipo di alga rossa. La carragenina è anche un sostituto vegano-friendly per la gelatina, che è fatta da sottoprodotti animali.
La gomma di fagiolo di carruba è anche nota come gomma di carruba. Come la gomma di guar, la gomma di carruba è fatta da fagioli di carruba polverizzati. La gomma di fagiolo di carruba e altri sostituti della gomma xantana possono aggiungere alla nutrizione del cibo contribuendo fibre senza aggiungere calorie. Tuttavia, la sicurezza e il valore nutrizionale della gomma di fagiolo di carruba sono in discussione.
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