Salute e malattia
Potreste pensare di poter mangiare tutta la carne che volete seguendo le rigide linee guida Atkins. Non è così. Gli affettati tendono ad avere piccole quantità di carboidrati, derivanti generalmente dall'involucro esterno aggiunto durante la lavorazione. Potete ancora mangiarli, ma leggete attentamente l'etichetta nutrizionale, calcolate i grammi di carboidrati per porzione e pesate la porzione in anticipo.
Atkins richiede di tagliare gran parte dei carboidrati. Nella fase iniziale, detta "Induzione", non potete superare i 20 carboidrati netti al giorno (carboidrati totali meno fibre). Le linee guida dietetiche 2010 raccomandano 225-325 g di carboidrati al giorno (45-65% delle calorie). Ma il limite di 20 g di Atkins copre meno del 9% della raccomandazione, rendendo essenziale tracciare tutti i carboidrati consumati.
Il numero esatto varia leggermente per marca e composizione. In generale, affettati di gastronomia contengono 0,8-1,3 g di carboidrati per 28 g (1 oz). Questo include prosciutto, pollo, tacchino, mortadella. Poiché questi grammi si sommano velocemente se mettete varie fette tra foglie di lattuga per il pranzo, pesare la porzione prima di mangiare è imperativo per calcolare l'apporto di carboidrati.
La preoccupazione principale con grandi quantità di affettati nella dieta Atkins è l'alto contenuto di sodio. Molto sodio può alzare la pressione e portare a malattie cardiache. Non dovreste superare 2.300 mg di sodio al giorno se in buona salute (Linee guida 2010). Alcuni affettati hanno fino a 300 mg per 28 g, coprendo il 13% del limite giornaliero. Scegliete affettati etichettati "basso contenuto di sodio" quando possibile.
Invece di riempirvi di carni processate, abituatevi a cucinare carni a casa. Carni naturali non processate non contengono carboidrati. Una o due volte a settimana grigliate petti di pollo, arrostite manzo o brasate filetto di maiale. Avrete il frigo pieno di carni senza carboidrati e naturalmente povere di sodio.
Dieta Atkins