Capire le Vitamine: Idrosolubili vs Liposolubili

Le vitamine sono nutrienti che devono essere assunti in qualche quantità nella dieta umana. La funzione primaria è iniziare o accelerare reazioni chimiche nel corpo. Le 13 vitamine si dividono in due classi principali: quelle che si sciolgono in acqua (idrosolubili) e quelle che si sciolgono in grassi/oli (liposolubili).

Tipi

• Idrosolubili: 8 vitamine del complesso B + Vitamina C. Trovate in frutta e verdura, non accumulate nell'organismo → assunzione regolare necessaria.
• Liposolubili: Vitamine A, D, E, K. Accumulate nei tessuti corporei → non serve assumerle così frequentemente. Ottenute da fonti vegetali e animali.

Funzioni

Ogni vitamina ha funzione diversa; quelle nella stessa classe non sono correlate per funzione. In generale, le vitamine non sono fonte di energia né parte dei tessuti. Sono però vitali per crescita, mantenimento e funzione del corpo. Esempio: vitamine B = coenzimi (avviano/regolano reazioni), Vitamina K = sintesi fattori coagulazione.

Rilevanza

Le vitamine servono per crescita, sviluppo, riparazione e funzione quotidiana. Le reazioni chimiche che processano il cibo per produrre energia e mantenere cellule sane dipendono dalle vitamine. La mancanza di una qualsiasi delle 13 vitamine causa una malattia da carenza.

Caratteristiche (RDA)

Tutte le vitamine hanno un quantitativo giornaliero stabilito: RDA (Recommended Dietary Allowance), per prevenire malattie da carenza. Determinata da comitato governativo su bisogni di individui sani. RDA diversa per ogni vitamina; in generale, liposolubili necessarie in microgrammi/giorno, idrosolubili in quantità maggiori.

Considerazioni

Se le vitamine non sono assunte in quantità sufficienti, le malattie da carenza insorgono. Poiché le idrosolubili non si accumulano, carenze come scorbuto (mancanza Vitamina C) e beriberi (mancanza B1) compaiono molto più velocemente che per liposolubili. Allo stesso modo, eccesso di qualsiasi vitamina, specie liposolubili D e A, causa malattia da tossicità.