Salute e malattia
Secondo il Linus Pauling Institute presso la Oregon State University, la vitamina K è un nutriente liposolubile che aiuta il sangue a coagulare ed è considerata avere un ruolo nella crescita cellulare e ossea. La vitamina K è comune negli alimenti freschi, quindi le carenze sono rare. Le carenze si verificano in persone che hanno malattie del colon o che hanno seguito un lungo ciclo di antibiotici, che possono bloccare l'assorbimento della vitamina K.
Una singola porzione di verdure a foglia verde come gli spinaci contiene molta più vitamina K di quanta un adulto ne abbia bisogno in un giorno. Secondo NutritionData.com (vedi Risorse sotto), 1 tazza di spinaci, quello che potresti trovare in una piccola insalata di spinaci, ha quasi il doppio della quantità di vitamina K di cui un adulto sano ha bisogno, basandosi sulle linee guida federali dei valori giornalieri. I seguenti vegetali e frutti hanno grandi quantità di vitamina K.
Verdure a foglia, come cavolo verde, cime di rapa, senape, cavolo riccio e bietole
Verdure crucifere, come cavolo, broccoli, bok choy e cavoletti di Bruxelles
Lattuga a foglia verde scuro come romana e foglia rossa
Membri della famiglia Apiaceae, come carote, prezzemolo e sedano
Frutta come avocado, kiwi, more, mirtilli, uva rossa e verde e prugne secche
La vitamina K aiuta la coagulazione del sangue. Se stai assumendo fluidificanti del sangue come Coumadin o warfarin sodico, mangiare troppi alimenti ricchi di vitamina K può rendere i fluidificanti meno efficaci. Consulta il tuo medico prima di apportare cambiamenti alla tua dieta se stai assumendo fluidificanti del sangue.
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