Salute e malattia
I vegetariani, come i mangiatori di carne, hanno bisogno di tutte le 13 vitamine, ognuna delle quali svolge un ruolo specifico all'interno del corpo. Comunemente, una dieta ben bilanciata fornisce tutte queste senza la necessità di integratori. Tuttavia, tre vitamine, in particolare, possono mancare in una dieta vegetariana o vegana, secondo l'Estensione Statale dell'Università del Colorado.
La vitamina B12, o cobalamina, è una vitamina essenziale idrosolubile che si trova in alimenti tra cui pesce, frutti di mare, latticini, uova, carne, estratti di lievito, margarina vegetale, latte di soia e miscele per veggie-burger. Nessun alimento vegetale contiene una fonte di vitamina B12, secondo la Vegetarian Society.
Questa vitamina è essenziale per la formazione dei globuli rossi e il mantenimento del sistema nervoso, oltre a favorire la crescita e lo sviluppo nei bambini. Qualsiasi carenza può causare anemia, i cui sintomi sono stanchezza, pelle pallida e un sistema immunitario compromesso.
La vitamina D è una vitamina liposolubile presente in alimenti tra cui pesce, uova, olio di fegato di merluzzo, latte fortificato e succo d'arancia, latte di soia e cereali fortificati.
Questa vitamina ha una varietà di ruoli, il più importante dei quali è aiutare il tuo corpo a mantenere corretti livelli di calcio. Il calcio è necessario per aiutare le tue ossa a crescere e mantenere la loro forza. La vitamina D può anche aiutare a proteggere contro cancro, ipertensione e alcune malattie autoimmuni. Qualsiasi carenza di vitamina D può portare, nei bambini, al rachitismo, una deformità ossea. Negli adulti, una carenza può portare all'osteomalacia, che conduce a debolezza ossea e muscolare.
La vitamina B2, o riboflavina, è una vitamina idrosolubile presente in alimenti tra cui cereali integrali, riso selvatico, funghi, soia, latte, mandorle, yogurt e uova, secondo il Centro Medico dell'Università del Maryland. Inoltre, i produttori spesso aggiungono questa vitamina a cereali e farine.
Questa vitamina è importante per la crescita corporea, la produzione di globuli rossi e per aiutare il corpo a convertire il cibo in energia. Funziona anche come un efficace antiossidante neutralizzando particelle danneggiate, o radicali liberi, che possono danneggiare il corpo. Qualsiasi carenza di vitamina B2 può portare a sintomi tra cui affaticamento, lenta crescita corporea, problemi digestivi, piaghe alla bocca, mal di gola, sensibilità alla luce e frequenti mal di testa.
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