Salute e malattia
Le vitamine svolgono un ruolo essenziale nell'aumentare l'energia, rafforzare l'immunità e facilitare il metabolismo cellulare. Possono ridurre malattie cardiache del 41% e certi tumori del 22%. Una dieta ricca di vitamine con frutta e verdura è il modo migliore per ottenere i nutrienti necessari. Consultare una lista di verdure e le vitamine che contengono aiuta a colmare le lacune dietetiche per una salute ottimale.
Spesso definito "superfood" per la ricchezza di nutrienti: vitamine A, B1, B2, B6, C, E e K. Contiene anche folati, ferro e carotenoidi (fitonutrienti). Come verdura a foglia verde, ha stesso contenuto vitaminico di cavolo riccio, bietole, cavoli e bok choy. Alto in fibre, basso in calorie: ideale per cuore e peso.
Fanno parte della famiglia delle verdure "arancioni scure", con la più alta quantità di vitamina A e beta-carotene. Importante per prevenire la cecità notturna. Contengono anche vitamina C, calcio e potassio. Altri membri: zucca, carote, zucca butternut, peperoni arancioni.
Disponibile tutto l'anno, ricco di vitamine A, C e K (critica per le ossa). Alcuni pensano il beta-carotene sia solo in verdure arancioni/gialle, ma i broccoli ne sono ottima fonte.
Buona fonte di B6, C, beta-carotene, tiamina e acido folico. Contengono fitochimici: acido clorogenico, zeaxantina, acido cumarico, con proprietà antiossidanti simili a vitamine A, C, E. Peperoni rossi hanno più vitamine dei verdi.
Anche se la maggior parte dei fagioli ha alto contenuto vitaminico, la soia ha l'unico vantaggio di essere ottima fonte di proteine e fibre oltre a omega-3, ferro, fosforo, fibre, magnesio, rame, vitamine B1, B2, B6, E, K. Linee guida USA: 3 porzioni di fagioli a settimana.
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