Salute e malattia
I diabetici devono bilanciare attentamente l'apporto di grassi, carboidrati, proteine e altri nutrienti. Un tempo considerato cibo da evitare, il cioccolato, soprattutto le varietà fondenti ricche, apporta effettivamente alcuni benefici per la salute, ma non essendo un alimento a basso contenuto calorico o di grassi, va strettamente monitorato. Per i diabetici, una porzione di 30 g al giorno può essere permessa, ma consulta sempre il medico o nutrizionista per inserire il cioccolato nel tuo piano dietetico specifico.
Secondo Diabetes Self Management.com, "Il cioccolato si ottiene da fave di cacao tostate e poi rotte. L'interno delle fave, i 'nibs', viene frantumato in una pasta chiamata massa di cacao (senza alcol). La massa di cacao diventa cacao in polvere se si rimuove il grasso (burro di cacao). Per fare il cioccolato, si combinano zucchero, massa di cacao, burro di cacao, vaniglia e latte (per il cioccolato al latte). Il cioccolato passa attraverso vari processi di raffinazione per ottenere una consistenza liscia e setosa. Il cioccolato fondente contiene più cacao di quello al latte, niente latte ed è meno zuccherato".
I ricercatori collegano la carenza di acido nitrico nei diabetici alla credenza che il cioccolato fondente alzi i livelli di ossido nitrico, che aiuta i vasi sanguigni a rilassarsi e aprirsi. Un ampio progetto della University of Washington School of Medicine indica che terapie che aumentano l'ossido nitrico (da non confondere con l'ossido nitroso) possono beneficiare i diabetici. Il cioccolato fondente ha mostrato di migliorare la sensibilità all'insulina, aiutando potenzialmente a controllare la glicemia.
Ricerche continue trovano benefici nutrizionali e salutari nel cioccolato fondente, ora permesso a molti diabetici se incluso in un piano alimentare controllato per carboidrati, calorie e grassi. Diabetes self-management.com afferma: "Cacao, o fave di cacao, sono ricche di flavonoidi. I ricercatori stanno scoprendo sempre più sui flavonoidi in alimenti come frutta, verdura e tè. Ora hanno aggiunto il cioccolato alla lista".
Il cioccolato fondente è fortemente legato alla riduzione di colesterolo e pressione sanguigna, comuni nei diabetici. Il Journal of the American Medical Association (4 luglio 2007) rivela che in uno studio, 22 adulti ipertesi hanno assunto 30 calorie di cioccolato fondente al giorno per 18 settimane. Altri 22 hanno mangiato 30 calorie di cioccolato bianco. "Dopo 18 settimane, il gruppo cioccolato fondente aveva una riduzione di 2,9 mmHg della pressione sistolica e 1,9 mmHg di quella diastolica. Il gruppo cioccolato bianco non ha avuto cambiamenti".
Science News riporta: "Benefici associati al cioccolato fondente in studi passati includono migliorata flessibilità delle arterie, che può contribuire a pressione più bassa, e ridotta adesività delle piastrine, che potrebbe ridurre rischio di ictus e altri problemi legati a coaguli indesiderati".
In un altro studio riportato da Science News, "Il consumo di cioccolato fondente ha accelerato il metabolismo dello zucchero nel sangue, o glucosio, un processo che coinvolge l'ormone insulina. La funzionalità insulinica compromessa può portare al diabete".
Il cioccolato contiene grassi saturi ed è relativamente calorico, quindi porzioni piccole. Una barretta da 37 g di cioccolato fondente contiene circa 190 calorie e 12 g di grassi, di cui 7 saturi, e 22 carboidrati. Il cioccolato può essere incluso nella dieta quotidiana solo dopo aver consumato tutte le porzioni raccomandate di frutta, verdura e altri nutrienti sani. Il cioccolato, in piccole quantità, può far parte del piano complessivo, ricordando che è un alimento ad alto contenuto calorico e di grassi saturi.
Diete per diabetici