Salute e malattia
Mantenere i livelli di glucosio a digiuno (70-110 mg/dl) e limitare l'iperglicemia post-prandiale sono le preoccupazioni primarie per controllare il diabete. Essenzialmente, le linee guida dietetiche raccomandate sono le stesse della popolazione generale. Una dieta sana per il diabete include un'ampia varietà di frutta, verdura, cereali integrali e carni maghe. La ragione: porzioni corrette di carboidrati, proteine e grassi sono cruciali per controllare i livelli di zucchero nel sangue e vivere più sani.
Ciascuno dei macronutrienti — proteine, carboidrati, grassi — fornisce energia sotto forma di calorie. L'American Diabetes Association (ADA) raccomanda che il 50-60% dell'apporto calorico totale giornaliero provenga dai carboidrati. Questo equivale a circa 40-60 g per pasto, a seconda di quanto bene gestite il diabete. Direttamente centrale per una dieta diabetica è la qualità dei carboidrati. Evitare carboidrati semplici o raffinati in caramelle, biscotti, patatine, bibite, succhi di frutta e altri dolci è essenziale per mantenere livelli di zucchero stabilizzati. Questi carboidrati elevano immediatamente la glicemia (indice glicemico), portando a un calo immediato di energia senza valore nutrizionale.
Carboidrati sani in prodotti integrali, frutta, verdura e maggior parte dei legumi sono preferibili ai carboidrati semplici. Alcuni frutti hanno un alto indice glicemico, ma, poiché offrono valore nutrizionale via vitamine e minerali, sono generalmente incoraggiati.
Le proteine dovrebbero costituire il 12-20% dell'apporto calorico giornaliero, secondo l'ADA. Le proteine dovrebbero essere incluse in ogni pasto che incorpora carboidrati. Le proteine migliorano l'assorbimento e l'utilizzo dei carboidrati, sotto forma di glucosio e glicogeno muscolare (Ivy et al., 2002).
Il diabete è strettamente legato a sovrappeso e obesità. Entrambi sono precursori di malattie cardiache. Per ridurre rischi di malattie cardiache e ictus, grassi saturi e trans dovrebbero essere eliminati. Raccomandazioni dietetiche ADA, in concerto con l'American Heart Association, richiedono un consumo giornaliero di grassi inferiore al 30% dell'apporto calorico/energetico. Di quella percentuale, meno del 10% dovrebbe provenire da grassi saturi.
Diete per diabetici