Fruttosio granulato: origine, proprietà e usi

Cos'è il fruttosio

Il fruttosio è uno zucchero naturale presente nel miele, nella frutta e nella verdura. La forma granulata deriva principalmente da uva, mais e frutti ad alto contenuto zuccherino come meloni e bacche.

Struttura chimica

Il fruttosio è un monosaccaride (una sola molecola di zucchero), come glucosio e galattosio. Nomi alternativi: zucchero della frutta, levulosio, levulosio.

Fruttosio vs Glucosio

• Il glucosio è usato direttamente dall'organismo; il fruttosio deve essere convertito dal fegato.
• Il fruttosio ha meno carboidrati ed è più dolce del saccarosio o glucosio: ne serve meno per lo stesso potere dolcificante.

Utilizzo in dieta

Metabolizzato lentamente, il fruttosio causa picchi glicemici minori rispetto allo zucchero comune ed è talvolta consigliato ai diabetici. Essendo a basso contenuto di carboidrati, viene usato come sostituto dello zucchero di canna per il controllo del peso.

⚠️ Avvertenze importanti

Non confondere il fruttosio granulato con lo sciroppo di mais ad alto fruttosio (HFCS). Un eccesso di fruttosio può indurre resistenza alla leptina, favorendo l'aumento di peso se associato a diete ricche di grassi e calorie.