Coltivazione del riso rosso fermentato: guida passo passo

Il cosiddetto "lievito rosso" è in realtà una muffa rossa, Monascus purpureus. La muffa produce statine che abbassano il colesterolo ed è stata usata in Asia orientale per fermentare il "riso rosso" almeno dal I secolo d.C.

Occorrente

• Polvere di tapioca
• Spore di Monascus purpureus (si trovano nei negozi di medicina cinese)
• Cinque piatti di Petri da 100 mL
• Termometro
• Incubatrice

Istruzioni

1. Scalda 500 mL di acqua e aggiungili a 25 g di polvere di tapioca per formare un gel.

2. Distribuisci il gel nei cinque piatti di Petri da 100 mL.

3. Quando il gel si è raffreddato a circa 35 °C (95 °F), cospargi le spore di Monascus sulla superficie del gel in ogni piatto.

4. Mantieni i piatti al caldo, tra 30 e 35 °C (86-95 °F), in un'incubatrice per diversi giorni.

5. La muffa rossa apparirà sulla superficie del gel.