Salute e malattia
Uno ione è una carica elettrica, parte di un atomo, che trasmette messaggi nel suo ospite. Nel corpo umano, gli ioni svolgono molti lavori necessari: aiutano le cellule a ottenere acqua, creano sangue forte, costruiscono ossa e muscoli. Forme solide di questi ioni si trovano in tutta la catena alimentare, fornendo all'organismo i nutrienti per funzionare correttamente.
Il calcio lavora come costruttore osseo. Aiuta lo sviluppo osseo nei bambini e previene l'osteoporosi negli adulti. La forma solida più comune è nei latticini come yogurt e formaggio. Si trova anche in soia, spinaci cotti, salmone in scatola con lische e cereali fortificati come cornflakes e waffle.
I fosfati sono componente maggiore della struttura ossea e delle membrane cellulari. Gli ioni fosfato aiutano produzione e stoccaggio energetico nel corpo. Si trovano nella maggior parte degli alimenti perché componente di ogni organismo vivente. Presenti in carni (manzo, tacchino), latticini (latte, yogurt), noci e pane.
Il sodio lavora con le membrane cellulari, assistendo l'osmosi che permette alle cellule di assorbire acqua. Lo ione sodio è parte del sale, ma ne costituisce solo il 40%. Si trova in vari cibi processati come conservante. Ad esempio, una mela ha 1-2 mg di sodio, una torta di mele da fast food ne ha 400 mg. Il fabbisogno minimo giornaliero è 1.500 mg.
Il ferro è componente necessario del sangue. Se c'è poco ferro, si può diventare anemici, con sintomi di debolezza. Mangiare carne è il modo più veloce per aumentare il ferro in forma solida, ma si trova anche in verdure come broccoli, patate dolci e spinaci. Pane integrale e fagioli secchi sono altre buone fonti.
Il potassio interviene nel funzionamento di nervi e muscoli regolando l'equilibrio idrico. Aiuta anche le proteine a costruire muscoli, ossa e cellule. Le banane sono la forma solida più comune, ma si trova anche in albicocche secche, melone, barbabietole, succo d'arancia. Un'altra buona fonte: patate con la buccia.
Alimentazione sana