Salute e malattia
Che sia per allergie o preoccupazioni di salute generali, molti cercano di limitare i prodotti nella propria e nella dieta dei figli. Secondo l'American Academy of Allergy Asthma & Immunology, oltre il 3% degli adulti USA ha una o più allergie alimentari. Tra gli under 18, le allergie alimentari sono aumentate del 18% tra 1997 e 2007. L'obesità è aumentata drammaticamente negli USA negli ultimi due decenni, secondo i CDC.
Prodotti con glutine: tutti gli alimenti a base di farina o cereali, aceto di malto, salsa di soia, destrina, colore caramello e sciroppo di riso integrale. Secondo l'Asthma and Allergy Foundation of America, 1 su 133 persone negli USA è affetta da celiachia. Il glutine è dannoso per i celiaci perché causa una reazione immunologicamente tossica che danneggia la superficie dell'intestino tenue. Fonti di cereali e amidi per diete senza glutine: riso, mais, patate, tapioca, quinoa, grano saraceno, sorgo.
Prodotti lattiero-caseari derivano da latte vaccino: latte, formaggio, yogurt, fromage frais. Derivati del latte possono essere in cioccolato, patatine, gelato, condimenti per insalata, carni lavorate. Secondo l'AAAAI, l'allergia al latte è la più comune nell'infanzia, colpisce il 2,5% dei bambini sotto i 3 anni. Entro i 16 anni, circa l'80% non è più allergico.
La soia è una specie commestibile di legume usata come fonte proteica a basso costo. Prodotti a base di soia: miso, salsa di soia, tofu, tempeh, proteine vegetali testurizzate. Secondo Allergic Child, quasi il 60% degli alimenti lavorati include soia. La soia è tra i cibi che più causano reazioni allergiche, secondo l'AAFA.
Prodotti con lievito: bagel, croissant, sidro, panini, birra, uva, pretzel, vino e tutto contenente glutammato monosodico o proteine idrolizzate. Alcuni soffrono di reazioni allergiche dopo prodotti con lievito. I sintomi sono a volte confusi con la candidiasi (infezione da lievito). Secondo Allergy UK, prodotti solitamente senza lievito: pane soda, pane pita, pane croccante, pane naan, cracker, gallette di riso.
Alimentazione sana