Salute e malattia
La stevia è un dolcificante naturale derivato dalle foglie della pianta di stevia. È priva di calorie e non ha effetti collaterali come alcuni dolcificanti artificiali. La stevia funziona in quasi tutte le ricette perché non degrada con il calore o con cibi acidi. Ha una dolcezza molto concentrata, quindi ne serve poca. Marche diverse hanno sapori leggermente diversi, a seconda delle piante usate. La variazione principale è la quantità di retrogusto amaro. Alcune stevie non hanno retrogusto, altre ne hanno uno evidente. Usando stevia in bevande come caffè e tè, aggiungila goccia a goccia e assaggia tra una goccia e l'altra. Se c'è retrogusto, riduci le gocce la prossima volta.
Usa 1/2 cucchiaino di stevia in polvere per sostituire 2 cucchiaini di zucchero. Usa 1 1/2 cucchiaini di stevia per sostituire 1 tazza di zucchero nelle ricette.
Misura 1/4 di cucchiaino di stevia liquida per ogni 2 cucchiaini di zucchero. Sostituisci 1 tazza di zucchero con 1 1/2 cucchiaini di stevia liquida.
Riduci la stevia del 30% se la marca ha meno del 90% di steviosidi. Gli steviosidi sono ciò che la rende più dolce con meno retrogusto amaro. Leggi l'etichetta per scoprire la percentuale di steviosidi nel prodotto.
Alimentazione sana