Guida Completa a Proprietà e Varietà dei Funghi

I funghi, funghi che crescono da spore microscopiche, sono stati una parte importante della dieta umana dall'antico Egitto, ma non divennero popolari negli Stati Uniti fino agli anni 1800. Esistono quasi 40.000 tipi di funghi, incluse note varietà da supermercato come champignon, cremini, portobello e shiitake. Poiché le varietà selvatiche possono essere tossiche, dovresti comprare i funghi da rivenditori. Conserva i funghi in sacchetti di carta e tienili in frigo per prevenire il deterioramento; usali entro 5 giorni dall'acquisto.

Proprietà Fisiche

La maggior parte dei funghi ha due componenti base: gli stipes, o gambi, compongono il corpo del fungo, e il pileo, o cappello, è il corpo fruttifero che rilascia le spore. Sia lo stipe che il pileo sono fatti di ife, le fibre strettamente intrecciate che danno ai funghi la loro consistenza densa e carnosa. I funghi non hanno radici o semi, e sono assorbenti come spugne, bevendo acqua o altri liquidi che li circondano.

Proprietà Nutrizionali

I funghi sono un alimento a basso contenuto calorico, con solo 100 calorie per oncia (28g). Sono relativamente alti in fibre e ferro, con mezza tazza che fornisce quasi il 10% della RDA federale per entrambi i nutrienti. I funghi sono fonte di vitamine B riboflavina e niacina e dell'antiossidante selenio, e contengono polisaccaridi, composti zuccherini salutari che proteggono contro le malattie cardiovascolari. I funghi contengono anche i minerali rame e potassio; in effetti, un portobello medio contiene più potassio di una banana.

Proprietà per la Salute

Grazie al loro profilo nutrizionale, molti funghi hanno proprietà medicinali. L'USDA ha trovato nel 2010 che i funghi champignon, che costituiscono il 90% dei funghi mangiati in America, aumentano l'attività di cellule immunitarie chiave, incrementando proteine antivirali e composti che riparano tessuti danneggiati. Ricerche aggiuntive dall'USDA rivelano che i minerali dei funghi aiutano il corpo a produrre globuli rossi, mantenere il ritmo cardiaco e promuovere funzione muscolare e nervosa. I funghi mantengono la maggior parte dei nutrienti durante la cottura.

Proprietà Psicoattive

Molti funghi selvatici contengono psilocibina o psilocina, composti allucinogeni che possono causare percezione intensificata, euforia, nausea, ansia e paranoia. In persone con storia di malattia mentale, i funghi allucinogeni possono causare attacchi di panico o altri problemi psicologici acuti. Gli effetti negativi dei funghi sono più forti in pazienti che prendono antidepressivi.