Salute e malattia
Probabilmente hai recentemente mangiato o incontrato uno sciroppo di mais fermentato noto come gomma xantana. Prodotta da aziende biochimiche in Cina, Svizzera e USA, questa sostanza di tendenza è elencata come "addensante naturale" in prodotti salutari e ricette. Viene in polvere per uso domestico ma anche come emulsionante liquido in ambito industriale. Presente in prodotti da cibo per animali a protezione solare a smalti ceramici, la gomma xantana è un additivo multiuso.
Popolare in prodotti per allergici al glutine (grano, segale, orzo). Libri scritti su come fare pane e pasta senza glutine usando gomma xantana per sostanza e consistenza. Per tua fornitura di polvere, vai in negozio alimenti naturali/integratori. Cerca sezione panificazione. Aspettati 9-14 € per mezzo chilo (al momento della pubblicazione). Usa con parsimonia: 225 g sono tantissima gomma xantana.
Spesso è l'agente legante che tiene insieme carni processate. Aggiunta a salamoia come stabilizzante, trattiene umidità e previene sedimentazione in processi prolungati. Nel 1988, brevetto UK e USA permise iniezione diretta in manzo, maiale, pollame fresco come inteneritore. Gomma xantana combinata con gomma di guar dà texture gel più morbida in prodotti a base di soia usati come sostituti carne, soprattutto per vegetariani che non mangiano gelatina.
Leggi ingredienti su gelato e yogurt, specialmente in negozi bio/gourmet: probabilmente troverai gomma xantana. Anche chi fa gelato gourmet casalingo può farci affidamento per cremosità. Usata per dare corpo o simulare grasso del latte in prodotti light/fat-free: formaggio di soia, panna acida, creme spalmabili, margarina light.
Da sciroppo cioccolato a salsa barbecue a vinaigrette, condimenti con texture cremosa hanno probabilmente gomma xantana per far aderire additivi aromatizzanti al cibo. Se vuoi mescolare due sostanze e farle restare mescolate senza scuotere ogni volta prima di versare, la gomma xantana è l'ingrediente magico.
L'onnipresente gomma xantana è probabilmente in tutto ciò che spalmi su pelle o capelli. Fondotinta, lozioni, balsamo labbra, shampoo, gel, balsami possono essere stati stabilizzati in fabbrica con la texture liscia della gomma xantana. In quantità così piccole da non avere sapore/odore, alcuni produttori europei la usano per migliorare texture dentifricio e pastiglie rinfrescanti.
Addensante così efficace da aumentare viscosità acqua ordinaria a consistenza olio motore, usabile per lubrificare pompe e attrezzature pozzi petroliferi. Acqua come refrigerante per macchinari è più efficace con gomma xantana liquida. Azienda svizzera la commercializza come additivo per vernici, detergenti, inchiostri. Solubile in acqua calda e fredda, non si degrada anche se congelata/scongelata o a temperature estreme.
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