Componenti succo gastrico: HCl, pepsina e muco nella digestione
Il succo gastrico (2-3 L/giorno) crea il milieu acido per digestione proteine e difesa microbica.
1. Acido cloridrico (HCl)
- Fonte: Cellule parietali (pompa H⁺/K⁺-ATPasi).
- pH: 1.5-2.0 (luminale).
- Ruoli: Denatura proteine; attiva pepsinogeno → pepsina; uccide patogeni ingeriti; converte ferro dietetico in Fe²⁺ assorbibile; stimola rilascio secretina/colecistochinina.
2. Pepsina
- Fonte: Cellule principali (come pepsinogeno).
- Attivazione: Auto-catalitica a pH <4; HCl cleava peptide inibitorio.
- Azione: Endopeptidasi cleaving legami peptidici adiacenti ad aminoacidi aromatici → grandi peptidi.
- pH ottimale: 1.5-2.5; inattivata >pH 6.
3. Muco
- Fonte: Cellule mucose superficiali, cellule collo mucose, ghiandole gastriche.
- Composizione: Mucine (MUC5AC, MUC6), acqua, elettroliti, fattori trefoil, prostaglandine.
- Barriera: Strato non mescolato (gradiente pH 1-2 lume → 7 epitelio); secrezione bicarbonato neutralizza H⁺ retro-diffondenti.
- Funzioni: Protezione fisica, lubrificazione, trasporto HCO₃⁻, restituzione epiteliale.
Regolazione
- Fasi cefalica (vagale), gastrica (gastrina, distensione), intestinale (secretina, CCK, GIP).
- Somatostatina (cellule D) inibisce acido.
Equilibrio tra fattori aggressivi (acido/pepsina) e difensivi (muco/bicarbonato/flusso ematico/prostaglandine) mantiene integrità mucosa.