Pianificazione pasti JCAHO: linee guida per organizzazioni sanitarie

The Joint Commission of Accreditation of Healthcare Organizations (JCAHO) è una commissione federale che conduce survey su ospedali e altre istituzioni sanitarie che accettano Medicare o Medicaid. La commissione monitora qualità, sicurezza e protezione di queste istituzioni per tutelare i diritti dei pazienti e garantire che tutti coloro che entrano siano trattati equamente. La JCAHO compila linee guida generali, che ogni istituzione deve seguire, per ogni processo che svolge, inclusa la pianificazione dei pasti.

Preparazione

La preoccupazione primaria della JCAHO è la sicurezza dei pazienti. Ospedali e anche alcune cliniche possono fornire cibo ai pazienti; tuttavia, questo cibo deve passare attraverso un rigoroso processo di screening prima di essere consegnato. Le allergie e i fattori di rischio di ogni paziente sono identificati e considerati nella preparazione. La preparazione standard eviterà il contatto con noci o certi frutti noti allergeni per molti pazienti. Altre considerazioni: introduzione del lattice nel cibo tramite guanti. Alcuni pazienti sono allergici al lattice, la politica migliore è evitare di introdurre questo allergene nel cibo.

Fonte

La fonte del cibo che farà parte del piano pasti è estremamente importante. Gli ospedali dovrebbero acquistare cibi dai fornitori di più alta qualità per garantire prodotti sani e freschi. La JCAHO vuole assicurarsi che il materiale di partenza sia affidabile e sicuro. Se i fornitori non sono considerati appropriati o affidabili, questo potrebbe portare alla revoca dell'accreditamento dell'istituzione. Le istituzioni sanitarie dovrebbero verificare i processi dei fornitori e chiedere referenze.

Piani pasto

Il piano pasto per ogni paziente dovrebbe essere personalizzato. Fattori di rischio come cardiopatie e ipertensione saranno considerati, tenendo conto anche dei bisogni dietetici del paziente. Sarà sviluppato un pasto bilanciato ricco di proteine, carboidrati e grassi essenziali. Almeno tre pasti principali al giorno per assistere il paziente in recupero o preparazione chirurgica. Un registro dei pasti va tenuto, e la quantità di calorie e nutrienti che ogni paziente riceve va monitorata quotidianamente.