Salute e malattia
Il tuo corpo ha bisogno di iodio, elemento non metallico, per supportare la normale funzione tiroidea. Oceani e suolo terrestre contengono iodio, permettendo a pesce, frutta e verdura di assorbirlo. L'OMS riporta che la carenza di iodio è la causa prevalente di danno cerebrale nel mondo. Per prevenirla, mangia una dieta ricca di cibi ricchi di iodio.
La quantità di iodio in ogni frutto/verdura dipende dal contenuto di iodio del suolo. Alcuni terreni sono ricca fonte di micronutrienti, altri ne contengono molto poco. Frutti coltivati in terreni ricchi di iodio possono contribuire, ma rispetto ad altri alimenti la frutta contiene pochissimo iodio. Una dieta a basso iodio (Thyroid Cancer Survivors Association) elenca i frutti come sicuri eccetto rabarbaro (botanicamente verdura) e ciliegie al maraschino (contengono colorante rosso).
Lo iodio è nutriente importante; usare la frutta come fonte principale può lasciare una carenza. La tiroide (nel collo) ha le uniche cellule che assorbono iodio. La tiroide usa iodio per produrre tiroxina (T4) e triiodotironina (T3). Questi ormoni regolano quasi tutte le cellule e funzioni del corpo – vitali per crescita, sviluppo, metabolismo.
RDA iodio: 150µg/giorno. Con la maggior parte dei frutti che contengono molto poco iodio e il contenuto varia col luogo di coltivazione, è difficile mangiare abbastanza frutta per soddisfare la RDA. Poiché carenza iodio in gravidanza causa nati morti, aborti, anomalie congenite e danni mentali/cerebrali nei bambini, prevenire carenze richiede cibi con contenuto iodio più alto della frutta.
La prevalenza di carenza iodio è diminuita col sale iodato diffuso. Negli USA sale iodato è principale fonte: 1/4 cucchiaino ≈ 95µg iodio. Pesce oceano anche buona fonte: 85g merluzzo = 99µg. Altri cibi ricchi: latte (mangime mucche arricchito iodio), uova, fagioli navy, buccia patate.
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