Mandorle crude: rischio salmonella e pastorizzazione obbligatoria

Contesto normativo

Dopo due focolai salmonella (2001, 2004) legati a mandorle crude, USDA impone pastorizzazione (sbollentatura, tostatura, vapore) per tutte le mandorle in commercio USA.

"Crude" non sempre = crude

Alcune "crude" sono pastorizzate a bassa temperatura (uccide batteri, non cuoce). Mandorle veramente crude (mai trattate) si trovano solo online.

Rischio reale

• Contaminazione batterica rara ma possibile in qualsiasi alimento secco.
• Salmonella: spesso asintomatica; alcuni → febbre, diarrea, crampi addominali a 12-72h.
• Maggioranza guarisce spontaneamente; immunodepressi → forme gravi; morte rara ma possibile.

Consiglio

Acquista mandorle pastorizzate (standard commerciale). Se scegli crude vere, accetta il rischio residuo.