Intossicazione da maionese: sintomi, cause reali (salmonella) e prevenzione

Falso mito storico

Maionese casalinga (uova crude) = rischio Salmonella. Maionese commerciale = uova pastorizzate → sicura se conservata correttamente.

Vettori reali

• Conservazione impropria (temperatura >4°C).
• Contaminazione crociata (utensili, mani, taglieri sporchi).

Sintomi salmonellosi

• Nausea, vomito, crampi addominali, diarrea, febbre, disidratazione (sete, secchezza, oliguria, confusione).
• Persistenza >2 gg o casi multipli stesso pasto → conferma epidemiologica.

Gestione

• Autolimitante 4-7 gg; idratazione orale (no caffeina/alcol/bibite zuccherate).
• Reintroduzione graduale: dieta BRAT (banana, riso, mela, pane tostato).
• Evitare fibre/grassi finché sintomatici.
• Ospedalizzazione se sepsi (batteriemia) → antibiotici EV.

Prevenzione universale

• No uova crude/non pastorizzate (tiramisù, mousse, zabaione, cookie dough).
• Carni ben cotte (niente rosa).
• Lavaggio frutta/verdura; igiene mani; separazione crudo/cotto.