Allergia al grano: occhi gonfi, sintomi, trattamento, alimenti da evitare

Allergia al grano = risposta immunitaria anomala a proteine del grano: glutine, albumina, globulina, gliadina. Colpisce soprattutto bambini piccoli; spesso risolta entro 3 anni (Food Allergy Initiative).

Fisiopatologia

Prima esposizione → produzione anticorpi (IgE). Riesposizione → rilascio IgE + istamina → risposta infiammatoria sistemica. Volto spesso colpito → occhi gonfi (angioedema periorbitale).

Sintomi

• Occhi: gonfiore, prurito, lacrimazione, arrossamento.
• Bocca/gola: gonfiore, prurito → dispnea.
• Orticaria, crampi addominali, nausea, vomito.
• Anafilassi (rara, grave): edema glottide, dolore toracico, disfagia, cute pallida/ciotica, vertigini, sincope, polso debole (Mayo Clinic). Emergenza: adrenalina IM.

Trattamento

• Unica cura: eliminazione totale grano (tutte 4 proteine).
• Reazioni minori: antistaminici OTC (bloccano istamina → ↓ sintomi).
• Anafilassi: autoiniettore adrenalina (EpiPen) + PS.

Ingredienti nascosti da evitare (Lucile Packard Children's Hospital)

Crusca, bulgur, estratto cereali, couscous, durum, farro, farina, glutine, farro, semola, germogli, seitan, amido modificato, proteine vegetali idrolizzate, maltodestrine (se da grano), aromi naturali (verificare fonte).

Differenza con celiachia

• Allergia grano: IgE-mediated, sistema immunitario, sintomi multisistemici.
• Celiachia: intolleranza glutine (anche segale, orzo, avena contaminata), disturbo digestivo, danno intestinale (villi), autoimmunitaria.