Salute e malattia
Nelle giornate fredde, una tazza di cioccolata calda è un comfort irresistibile. Chi ha il diabete potrebbe temere picchi glicemici, ma la buona notizia è che si può gustare, anzi, potrebbe offrire benefici inaspettati. Il consiglio è parlarne con il dietologo o il medico per inserirla nel piano alimentare.
Una meta-analisi di 42 studi (Lee Hooper et al., American Journal of Clinical Nutrition, marzo 2012) ha evidenziato che cacao e cioccolato riducono l'insulina sierica, migliorando la resistenza insulinica. Una migliore sensibilità all'insulina favorisce il controllo glicemico, obiettivo fondamentale nel diabete.
Attenzione: molti preparati commerciali sono ricchi di zuccheri e carboidrati. La parte benefica deriva dalla fava di cacao: più il prodotto è elaborato (grassi e zuccheri aggiunti), minore il beneficio e maggiore il rischio glicemico. Optate per cacao amaro non zuccherato, dolcificato con edulcoranti artificiali. Se usate latte, conteggiate i carboidrati nel piano pasto. Per ridurre i carboidrati, preparatelo con acqua e aggiungete un po' di latte scremato per cremosità.
Il National Heart, Lung and Blood Institute segnala che i diabetici hanno rischio cardiovascolare elevato. Uno studio su Clinical Nutrition (aprile 2011) mostra che cioccolato fornisce potassio, magnesio e flavonoidi che riducono il rischio coronarico. Chi consumava cioccolato ≥5 volte/settimana aveva il 57% in meno di prevalenza di coronaropatia.
Molti diabetici lottano col peso. Una cioccolata da 470 ml in caffetteria con panna può arrivare a 400 kcal, contro ~100 kcal di quella fatta in casa con acqua e cacao amaro. Aromi come arancia, lampone, cannella o noce moscata non aggiungono calorie.
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