I migliori alimenti durante una riacutizzazione di celiachia

Principio cardine: zero glutine

Dieta senza glutine rigorosa (Cleveland Clinic) → guarigione villi, risoluzione malassorbimento. Evitare: frumento, derivati, orzo, segale, triticale, malto, lievito di birra. Scegliere: pasta/crackers/snack certificati gluten-free. Cereali/amidi alternativi: quinoa, riso, mais, amaranto, lino, teff, miglio, sorgo, patate, tapioca.

Idratazione critica

Diarrea → perdite idro-elettrolitiche. Fabbisogno acqua = peso (kg) / 2 = once/giorno (US News 2013). Con diarrea: aumentare. Acqua + succhi diluiti + bevande elettrolitiche (sport drink). Evitare alcol, caffeina.

Gestione temporanea del lattosio

Malassorbimento → deficit lattasi secondario. Dieta a basso lattosio transitoria: latte delattosato o vegetale (soia, mandorla), yogurt senza lattosio, formaggi stagionati (poco lattosio), carne, uova, verdure, grassi non latticini. Riintrodurre gradualmente dopo guarigione.

Supplementazione vitaminico-minerale

Carenze frequenti (Celiac Disease Foundation): fibra, ferro, calcio, magnesio, zinco, acido folico, niacina, riboflavina, B12, vitamina D, rame, B6. Durante flare: integrare fino a normalizzazione assorbimento. Verificare che integratori siano certificati senza glutine (eccipienti!).