Fonti Alimentari di Metionina e Cisteina: Aminoacidi Solforati Essenziali
Durante la digestione, le proteine alimentari vengono scomposte in aminoacidi, che l'organismo riassembla in centinaia di nuove proteine. Metionina e cisteina sono uniche perché contengono zolfo, elemento determinante per la struttura tridimensionale delle proteine (legami disolfuro). Molti alimenti comuni ne sono ricchi.
Carni e pollame
Gli alimenti animali sono generalmente ottime fonti di entrambi gli aminoacidi (valori per porzione):
- Lombo di manzo magro (≈170 g): 1.270 mg metionina, 470 mg cisteina
- Braciola di maiale sgrassata (≈170 g): 1.145 mg metionina, 460 mg cisteina
- Agnello, selvaggina: buone fonti
- Pollo arrosto tritato (1 tazza): ≈1.200 mg metionina, 550 mg cisteina
Pesce e frutti di mare
- Tonno chiaro (1 tazza): 1.250 mg metionina, 450 mg cisteina
- Salmone (≈140 g): 1.030 mg metionina, 370 mg cisteina
- Aringa, trota, eglefino, pesce azzurro: buone fonti
- Granchio reale d'Alaska (1 chela): 730 mg metionina, 290 mg cisteina
- Aragosta (1 tazza carne): 690 mg metionina, 300 mg cisteina
- Gamberetti (≈85 g): 565 mg metionina, 230 mg cisteina
Uova e latticini
- Formaggio svizzero (1 tazza a cubetti): 1.035 mg metionina, 380 mg cisteina
- Provolone (1 tazza): 900 mg metionina, 150 mg cisteina
- Cheddar, parmigiano, mozzarella: ricchi di entrambi
- Latte scremato (1 tazza): ≈200 mg metionina, 50 mg cisteina
- Uovo grande cotto: ≈190 mg metionina, 135 mg cisteina
Fonti vegetali
- Noci del Brasile (½ tazza): 65 mg metionina, 245 mg cisteina
- Spirulina (½ tazza): 650 mg metionina, 370 mg cisteina
- Semi di soia (1 tazza): 1.000 mg metionina, 1.200 mg cisteina