Proteine complementari: come combinare fonti incomplete per ottenere tutti gli amminoacidi essenziali

Proteine = catene di 20 aa (alcuni essenziali = da dieta, non essenziali = auto-prodotti). Complete = tutti aa essenziali (animali: carne, uova). Incomplete = mancano/poveri in ≥1 aa essenziale (vegetali: fagioli, noci).

Proteine del complemento (complementari)

2+ fonti incomplete che insieme coprono tutti gli aa essenziali. Es.: fagioli (povere in metionina) + riso (ricco in metionina).

Esempi classici

• Fagioli + riso
• Burro arachidi + pane
• Tofu + riso
• Pita + hummus (ceci)
• Ceci + riso
• Fagioli + tortillas
• Fagioli al forno + pane di mais

Tempistica: stesso giorno, non stesso pasto

Vecchia teoria: stesso pasto. Nuova ricerca (ADA): stesso giorno è sufficiente – corpo combina pool amminoacidico.

Importanza per vegetariani

Poiché maggior parte proteine vegetali incomplete, cercare combinazioni complementari è cruciale.