Glutammina e acido glutammico nel siero di latte: differenze, funzioni e contenuto

Entrambi aa non essenziali (corpo li produce). Struttura simile (gruppo amminico + carbossilico) ma catena laterale diversa: acido glutammico = carica negativa; glutammina = neutra.

Contenuto in whey powder

~0,34 g acido glutammico per oz (28 g). Nessuna glutammina nel siero in polvere. Altri aa essenziali presenti (previene carenza proteica).

Ruoli fisiologici acido glutammico

• Sintesi nuove proteine tissutali (carica negativa → forma/funzione proteina nascente).
• Precursore altri aa per sintesi proteica corretta.

Altri nutrienti nel siero

Vitamine (colina, folati, B5, B3), minerali (K, Mg, Ca), 10 aa essenziali.