Vitamine e minerali nella soia: ferro, fosforo, magnesio e molto altro in ½ tazza

½ tazza soia bollita = 150 kcal, 14 g proteine (complete, tutti aa essenziali), 5 g fibre, 10 g grassi (9 g insaturi). Ricca di micronutrienti:

• Ferro (25% DV): 80% popolazione carente (OMS). Ferro non-eme → assorbimento basso. Trucco: + carne/pollame o vit C (succo arancia) → ↑ assorbimento.
• Fosforo (20% DV): DNA, riparazione cellule/tessuti, ossa/denti, reni (balance Mg, I, Zn, vit D).
• Magnesio (20% DV): cuore, nervi, muscoli, immunità, 100+ reazioni biochimiche, pressione, glicemia, ossa, energia. Adeguato introito → ↓ rischio ipertensione, diabete tipo 2, malattie cardiache.
• Altri (per ½ tazza): riboflavina 15%, B6 10%, Ca 10%, folati 10%, tiamina 10%, Zn 8%, niacina 2%, vit C 2%.