Quali amminoacidi contengono latte e uova? Profilo completo

Amminoacidi: piccoli mattoni vitali

Si legano per formare tessuti, cellule, organi. Usati anche per digestione, crescita, ormoni, segnalazione cerebrale, processi biologici quotidiani. Essenziali per funzioni vitali → serie necessaria nella dieta quotidiana. Latte e uova = fonti ricche di amminoacidi, dosi salutari di ciascuno.

Amminoacidi essenziali (9)

Alimenti animali (latte, uova) = proteine complete → livelli adeguati di tutti gli essenziali: lisina, metionina, leucina, istidina, isoleucina, treonina, triptofano, valina, fenilalanina. "Essenziali" = devono venire dal cibo; corpo non li produce.

Amminoacidi non essenziali

Latte e uova contengono anche: acido glutammico, acido aspartico, alanina, asparagina. Non serve assumerli con dieta (corpo li produce all'occorrenza), ma non fa male.

Amminoacidi condizionali

Categoria per situazioni di malattia/infortunio grave: arginina, ornitina, prolina, glutammina, serina, tirosina, glicina, cisteina. Latte e uova li forniscono.

Come assicurarne abbastanza

Invece di contare ogni amminoacido, concentrarsi sull'apporto proteico totale. Linee guida 2010: proteine 10-35% calorie. Macronutriente 4 kcal/g → 50-175 g/giorno per dieta 2000 kcal. Latte e uova aiutano facilmente: 240 ml latte parzialmente scremato ≈ 8,5 g proteine totali (tutti essenziali); 1 uovo grande intero ≈ 6,5 g proteine totali.