L-lisina nelle mandorle: contenuto, fabbisogno, rischi carenza e herpes

Varietà di mandorle e contenuto di L-lisina

Tre varietà USA comuni: Carmel, Nonpareil, Mission (forma/origine). Tutte conservano proteine come amandina (proteina di riserva unica, povera di L-lisina). Contenuto L-lisina varia <3% tra varietà (studio Prof. Sathe, Florida State Univ., "Plant Foods in Human Nutrition", sett. 2005).

Ruolo della L-lisina

MDConsult.com: crescita, guarigione ferite, assorbimento calcio, conversione grassi in energia. "Essenziale" = corpo non la produce → deve venire dal cibo. Dieta povera → catabolismo muscolare per liberare lisina. Mandorle = scarsa fonte (Sathe et al.).

Fabbisogno giornaliero

Food and Nutrition Board, Institute of Medicine: varia per età/taglia. Neonati ~40 mg/kg; bambini 1-3 anni ~26 mg/kg; 4-12 anni ~20 mg/kg; ≥13 anni e adulti ~16 mg/kg. Porzione mandorle (28 g) ≈ 145 mg lisina.

Rischi per vegani e herpes

Vegani dipendenti da mandorle per proteine → rischio carenza lisina. Sintomi (Univ. Maryland): affaticamento, nausea, vertigini, perdita appetito, agitazione, occhi rossi, crescita lenta, anemia, problemi riproduttivi. Diagnosi: esami sangue/storia dietetica. Trattamento: aumentare soia, legumi (vegani) o pollame, pesce, latticini (altri).

Mandorle povere di lisina ma ricche di L-arginina (si ritiene inneschi herpes simplex). Lisina migliora assorbimento calcio → potenziale per osteoporosi. Ma latte di mandorla ha poca lisina e calcio vs latte vaccino/soia → scelta povera per osteoporosi.