Buone fonti di proteine e carboidrati per una dieta sana

Proteine: complete vs incomplete

Le proteine si dividono in complete e incomplete. Le complete contengono un'alta percentuale dei nove amminoacidi essenziali necessari per ricostruire muscoli, pelle, ormoni e organi. Quasi tutti i prodotti animali (carne, pollame, pesce) sono buone fonti di proteine complete e forniscono il 15-40% degli amminoacidi richiesti. Le incomplete ne contengono meno; fonti vegetali come fagioli, lenticchie, piselli e verdure a foglia verde ne apportano il 3-10%. Una dieta equilibrata è il modo migliore per ottenere tutti gli amminoacidi necessari.

Carboidrati: semplici e complessi

I carboidrati vengono scomposti in glucosio, la principale fonte di carburante del corpo. Si trovano in pane, latte, patate, pasta, mais. Si distinguono in:

• Semplici: zuccheri semplici (fruttosio, glucosio, saccarosio).
• Complessi: catene di tre o più zuccheri semplici. Buone fonti: cereali integrali, riso integrale, pasta, fagioli.

Una dieta equilibrata include entrambi i tipi. Per diabetici o chi controlla la glicemia, privilegiare i carboidrati complessi aiuta a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue.

Piramide alimentare USDA

Per orientarsi nella scelta, la piramide alimentare USDA (ridisegnata nel 1992) suddivide gli alimenti in sei gruppi: cereali, verdure, frutta, latte, carne e fagioli, oli. Cliccando sulle categorie "cereali" e "carne e fagioli" si ottengono ottime idee per i menu. Buone fonti di carboidrati: prodotti integrali (farina d'avena, farina di mais integrale, riso integrale). Buone fonti proteiche: tagli magri di manzo, pollo, tacchino, legumi (lenticchie, fagioli di Lima).