Cipolle saltate: valori nutrizionali, quercetina e consigli per renderle più sane

La cottura cambia il profilo

Cipolle crude: ipocaloriche, zero grassi. Saltate in olio → calorie significative dall'olio.

Per 1 tazza cipolle saltate

• Calorie: 115 (maggior parte da olio)
• Grassi: 9 g
• Carboidrati: 7 g
• Proteine: 1 g

Vitamine e minerali (piccole quantità, ampio spettro)

Calcio, potassio, zinco, ferro, vit K, vitamine B, tutti gli amminoacidi.

Quercetina: prevenzione malattie

• European J Nutrition 2009: più cipolle = meno infarti.
• Am J Clin Nutr 2006: cipolle/allium = minor rischio cancro.

Come renderle più salutari

• Saltare in olio monoinsaturo (olio oliva).
• Se a dieta: cuocere senza grassi (acqua/brodo) → risparmio 85 kcal/tazza.
• Abbinare a cereali: cipolle ↑ bioaccessibilità ferro e zinco nei cereali (Central Food Tech Research Institute, J Agric Food Chem 2010).