Perché grassi e zuccheri sono essenziali: funzioni, fonti e dosi consigliate

Macronutrienti: proteine, grassi, carboidrati

Grassi e carboidrati (complessi=amidi, semplici=zuccheri) sono bersagli di diete dimagranti, ma indispensabili per salute.

Funzioni dei grassi

• Membrane cellulari, crescita/sviluppo tessuti-organi.
• Riserva energetica concentrata (long-term).
• Protezione organi (tessuto adiposo).
• Assorbimento vitamine liposolubili A, D, E, K.
• Sapore e consistenza (McKinley Health Center).

Fonti di grassi

• Saturi (animali: carne rossa, pollame, latticini): associati a cattiva salute cardiovascolare.
• Insaturi (olio oliva, arachidi, lino, avocado, noci, semi): benefici: ↓ infiammazione, ↑ profilo colesterolo (Harvard SPH).

Funzioni degli zuccheri

• Energia rapida. Glucosio = carburante primario cervello, tutte le cellule.
• Eccesso → glicogeno (riserva breve termine in fegato/muscoli).

Fonti di zuccheri

• Naturali: frutta, verdura, latticini → + vitamine, minerali, fibre.
• Aggiunti (processati): spesso privi nutrienti extra. CDC: evitare zuccheri aggiunti, preferire fonti naturali intere.

Quote giornaliere raccomandate (McKinley, CDC)

• Grassi: 20-35% kcal (maggioranza vegetali, no trans).
• Carboidrati: 45-65% kcal (metà integrali, zuccheri semplici da fonti naturali intere).