Valore calorico dei macronutrienti: sistemi di calcolo e fattori di conversione

Come si misura l'energia degli alimenti

Le fonti energetiche sono proteine, grassi, carboidrati. Il contenuto calorico varia secondo il sistema di misura.

Unità di misura

Scienza: joule (1 caloria termochimica = 4,184 J). Nutrizione: kilocaloria (kcal) = 1000 calorie.

Sistema Atwater General Factor

• Proteine: 4,1 kcal/g
• Grassi: 8,8 kcal/g
• Carboidrati: 4,1 kcal/g (include fibre)
• Alcol: 6,9 kcal/g

Basato su calore di combustione meno perdite digestione/assorbimento/escrezione.

Sistema Atwater Specific Factor

Valori per alimento specifico, tengono conto di diversa digeribilità/combustione.

• Proteine: 2,44–4,36 kcal/g
• Grassi: 8,37–9,02 kcal/g
• Carboidrati: 2,70–4,16 kcal/g

Sistema General Factor modificato

Separa fibra da carboidrati:

• Monosaccaridi (zuccheri): 3,75 kcal/g
• Fibra alimentare: 2,0 kcal/g

Calcolo pratico sull'etichetta

Produttori usano solitamente: 4 kcal/g per proteine e carboidrati, 9 kcal/g per grassi.
Totale kcal = (g proteine × 4) + (g carboidrati × 4) + (g grassi × 9).
Possono sottrarre calorie da fibra indigeribile.