Alimenti contenenti acetato di sodio: dove si trova e a cosa serve

L'acetato di sodio nell'industria alimentare

L'acetato di sodio è usato in vari settori: tampone in produzione petrolifera, ritardante in plastica, intermedio in coloranti, pigmenti, saponi, farmaceutici. Nell'alimentare, aggiunto come regolatore di acidità, emulsionante, conservante (FAO). Generalmente riconosciuto sicuro (GRAS) da USDA. Database GSFA online elenca ampiamente gli alimenti che lo contengono.

Formaggi e latticini trasformati

Prevalentemente come emulsionante e conservante. Nella maggior parte delle preparazioni: formaggi stagionati, formaggi fusi, analoghi (formaggio imitazione, polveri). Latticini: panna acida, latticello, yogurt, latte condensato, bevande a base di siero. Leggete l'etichetta per verificare.

Frutta e verdura trasformate

Inscatolamento, essiccazione: acetato di sodio come regolatore acidità per prevenire batteri pericolosi e come conservante. Spalmabili noci/semi (burro d'arachidi), legumi conservati (fagioli, lenticchie). Controllate etichette di prodotti confezionati/scatolette.

Carni e pesce trasformati

Salumi, carni in scatola, budelli commestibili su salsicce: acetato di sodio come conservante. Pesci fermentati/scatoletta (sardine, paste di pesce, molluschi fermentati cucina asiatica) per prevenire crescita batterica e prolungare shelf-life.

Dessert commerciali

Sorprendentemente molti: dolci a base d'uova (creme), latticini (gelato, budino), confetteria (cioccolato, caramelle, glassa), gel commestibili (sorbetto, gelato). Controllate sempre l'etichetta ingredienti.

Condimenti liquidi e creme spalmabili

Patatine sale-aceto: potrebbe essere acetato di sodio a dare il sapore aspro, non sale/aceto reali. In aceto, senape, brodi, zuppe, salse, creme a base grassa (margarina, miscele burro). Funzione varia: emulsionante in senape/salse, conservante in creme grasse.