Nitrito di sodio e cancro: rischi reali e dosi sicure

Funzione nel cibo

Additivo FDA-approved per carni lavorate: conferisce colore rosa, allunga shelf-life, inibisce Clostridium botulinum. Presente in salumi, insaccati, carne in scatola, pesce affumicato.

Evidenze oncologiche

• Studio ~10.000 uomini x24 anni: nitrati da pesce affumicato correlati a cancro colon-rettale; non da salsiccia/carne pranzo.
• DosI elevate → rischio aumentato.

Soglie di sicurezza FDA

• Non tossico ≤10 mg nitrito/kg peso corporeo → 19 libbre (8,6 kg) salumi per persona 68 kg.
• Limite additivo: 200 ppm = 1 libbra nitrito per 5.000 libbre carne.

Conclusione pratica

Piccole quantità non sembrano cancerogene. Per evitarle: scegliere prodotti "non salati" / "uncured" (senza nitriti aggiunti) nei negozi bio. Leggere sempre l'etichetta.